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鲜的野灵芝什么样?
新鲜的野灵芝通常具有以下特点:
1. 外形:新鲜的野灵芝外形完整,边缘平整,没有破损或者虫蛀痕迹。它们的颜色通常为深绿色或棕绿色,有时会有一些灰白色的斑点。
2. 质地:新鲜的野灵芝质地硬而有弹性,不容易被弯曲或折断。如果用手捏,可以感觉到它们的表面比较光滑和湿润。
3. 气味:新鲜的野灵芝有一种淡淡的草香味,没有任何异味或霉味。
4. 生长环境:野生的灵芝通常生长在湿润的森林地带,尤其是在树干或腐木上。如果你在野外发现了一些符合以上特征的植物,那很可能就是新鲜的野灵芝。
蘑菇的营养价值如何?
蘑菇口感鲜美,是不少人钟爱的食物。蘑菇来之不易,量少,价高,以至于很多人产生一种感觉,蘑菇是一种高营养的食物,事实上呢?今咱们就来说说关于蘑菇营养的一些事。
一、水分多,蛋白不高
新鲜蘑菇的水分接近90%,即便不同种类,其差别也不大。在蛋白质含量方面,通常不会超过5%,无论野生的,还是培育种植的。有传言说,“每 100克蘑菇中含有18克的蛋白质,远炒鸡蛋”,这里的蘑菇指的是干蘑菇,如:
干松茸:每100克含20.3克蛋白质;
冬菇:每100克含17.8克蛋白质;
羊肚菌:每100克含26.9克蛋白质;
但干蘑菇需要水发后才能食用,所以,将蘑菇定义为高蛋白食物并不合理。
二、脂肪低,矿物质高
鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,所以,对于减肥人士来说,很适合吃蘑菇。但烹饪蘑菇时,为了增加其口感,往往会添加大量的油脂类食物,所以,对于脂肪比较敏感者,制作蘑菇美食时,需要注意了。
一些蘑菇,其本身含有的矿物质元素含量较高,如钾、铁等。但我们日常的食物(尤其是肉类)是完全能满足我们对矿物质的需求的,没必要因为想补充矿物质元素,特意去吃蘑菇。
蘑菇是指实体硕大,可提供人类食用的大型真菌。中国已经知道的可以供我们吃的蘑菇有350多种。
常见的有木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、 价位很便宜,很好购买的到,像是邻家小妹。另外像羊肚菌、猴头菇、牛肝菌、松茸、松露、灵芝等蘑菇中的贵妇,价格昂贵。
蘑菇是蔬菜的一种,但所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%,略高于一般蔬菜。食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多(60%),且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近一些,因而利用度较好,营养价值更高。食用菌富含微量营养素,如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D,其他蔬菜从不提供。维生素D的主要功能是促进钙吸收,调节钙代谢,对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢***有关。
最后,也是最重要的,食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁之中被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已经被开发为药物,应用于临床。
但是蘑菇富集重金属的能力相对较高,尤其是野生和土培的蘑菇,蘑菇营养虽好但并不是吃越多越好。还有不要自己***摘蘑菇,尤其是不认识的蘑菇,分辨毒蘑菇没有什么简单易行的方法,什么颜色越严厉越有毒都不靠谱。还有就是特别有意思的是蘑菇一直错误地被当做植物,但它们不进行光合作用,而是从腐化周围物质来获取养分。
热爱生活,挚爱营养,擅长烹饪,喜欢运动,80后双子座,我是营养师史晓毅!
蘑菇是我们日常饮食中常见的菌类食物,蘑菇的品种很多,市场上常见的鲜蘑、香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、松树蘑、红蘑、金针菇等等。以上这些类蘑菇现在来讲野生的很少,大部分是人工养殖的,然后把大部份晒干,变成干蘑菇出售。
鲜蘑菇和干蘑菇的营养价值相差很多,例如香菇,干香菇的蛋白质含量高达20%(20/100g)而且含有较多的必需氨基酸。但是水发后的鲜香菇蛋白质含量仅为2%(2.2/100g)。虽然蘑菇在口感上很像肉,有些人把蘑菇誉为植物肉,甚至有素食者用磨菇来补充蛋白质。但实际上,鲜蘑菇或者是干蘑菇水发后,蛋白质含量都不会超过5%,并且野生和种植的均是如此。
再来看看蘑菇的脂肪,蘑菇的脂肪含量也是极低的,鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多数还达不到0.5%。从这个角度来看,低脂肪的蘑菇倒是很适合减肥的人。但是要注意的是,如果减肥的人在烹饪蘑菇的时候一定不要用大量的食用油,否则就得不偿失了。
蘑菇中最牛的营养成分——植物多糖,科学实验研究显示,植物多糖具有生物活性,对人体来说有着多种生理功能,例如:调节免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗菌抗***。香菇多糖还有降血脂的作用。
还有就是蘑菇中的B族维生素、钾、锌含量都比较丰富。
最后要说的是,不要食用来路不明的野生蘑菇,小心毒蘑菇。网上流传的一些如何鉴别蘑菇是否有毒的方法,大多都不靠谱,唯一可靠的做法就是不要吃来路不明的野生蘑菇!
参考资料:[《吃的百科》王兴国]
谢谢提问,蘑菇是咱们平时经常会吃的食物,味道鲜美营养非常丰富,免疫力比较低下的人群可以经常吃蘑菇,或者患有高血压,糖尿病,还有老年人都应该多吃一些的。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”。不同种类的蘑菇,也有不同的长处。
今天就和大家说说几种蘑菇的具体营养价值和简单做法。
第一香菇:香菇之所以叫香菇,是因为它自身香味很重,新鲜的香菇可以直接炒着吃,晒干后还可以当作香料味道上佳。另外,香菇中含有非常丰富的维生素E和硒元素,它所含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。经常食用香菇可以促进皮肤的新陈代谢,让皮肤可以保持水润光滑,对美容养颜有独特额效果!
一盘简单的红烧香菇肉片。又解馋又美味,营养还极好。
第二金针菇:金针菇是因其形状得名,但它还有更厉害的名字,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。金针菇中含有非常丰富的粗纤维和木质素,它不仅可以吸收多余的胆固醇和糖分,而且还可以促进肠胃蠕动,保持水分,有很好预防便秘的作用。
没有什么能比来一碗金针西红柿羹,更能让老人孩子开胃的菜了。只是金针菇韧性比较大,爱塞牙,给老人吃的时候尽量再剁细一些。
第三草菇:草菇看上去和香菇很像,但是味道和营养价值是不太一样的。因为草菇中含有大量的维生素C,经常使用可以促进人体新陈代谢,从而提高免疫力预防感冒的功效,另外它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。
在大雪纷飞的季节,来一盘幽香的滑溜草菇,配上青红椒的点缀也是一桩乐事。
第四平菇:平菇含丰富的营养物质,每百克含蛋白质20—23 克,而且氨基酸成分种类齐全,矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。早在南宋时期就有食用平菇的历史记载了。古人称其为“天花”!
忙里偷闲咱们弄一盘软炸平菇,也是一种情调
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