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山西适合养什么牛？
山西地处黄土高原，只适合养奶牛。 山西的肉牛品种主要有西门塔尔牛、夏洛莱牛、晋南大黄牛。晋北主要以奶牛为主，晋中主要以改良肉牛为主，晋南主要以晋南牛开发为主，目前山西省优良的育肥牛品种就是西门塔尔改良牛，其具有产奶量高、乳质好、生长发育快、肉用性能好、适应性强和遗传性能稳定等特点。适应于四季放牧，对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。舍饲以玉米秸、稻草、农业副产物为主。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
从整体上看，“奶牛形”特征是：后躯比前躯发达，其侧望。俯望、前望的轮廓均趋于三角形；被毛细短而具光泽，皮薄、致密而有弹性；骨骼细致而坚实，关节明显而健壮，筋腱分明，肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管显露；体态清秀优美。从局部看，好的奶牛应具备以下特征：头较小而狭长；颈狭长而较薄；腹大而深，腹底线从胸后沿浅弧形向后伸延，至肷部下方向上收缩；尾细，毛长，尾帚过飞节；尻长、方、宽，腰角显露；四肢端正结实；***呈浴盆形，体积大，前部向腹下延伸，超过腰角前缘向地面所作的垂线，后部则充满于两股间且突出于躯干后方。
附着良好，***底部略高于从飞节向前作的水平线。四个乳区发育均匀对称。***长度6～8厘米，粗2厘米左右，呈圆柱形，垂直向下，松紧度适中，不得***，挤奶时排乳速度快。其内部构造，以腺体组织为主，柔软，弹性大，挤奶前后体积变化大。乳静脉粗大、明显、弯曲、分支多，是泌乳性能较高的标志。
山西最有名的面食是什么？
1、刀削面。提起山西面食的绝活，不能不说刀削面。常常看到***傅把面顶在头顶，然后准确无误的将面削入锅中，不能不为其精湛技艺而折服。刀削面在吃的时候，口感劲道，配上西红柿酱料，绝了
2、剔尖儿。一个面板，一个剔筷便可以做出一碗香喷喷的面食。这可是山西的家庭主妇拿手的绝活，不能不尝尝。
3、擦蝌蚪。又叫擦面，又是山西的一个特色面食。这个面食需要借助一个小道具，即“擦床”，它比擦菜的擦子孔略宽大些，形状就像月牙多如鱼鳞。尤其是在做面食的时候可以加入粗粮，更加营养健康。
4、搓鱼鱼。听见名字是不是很好玩呢？这是山西平遥一带的民间食品，一般用莜面制作，沾上酱料，别提有多香了。
5、莜面栲姥姥。又是一个拿莜面做的有趣食品。做的时候将莜面用手搓好后一个一个靠在一起，上锅蒸熟，沾上西红柿酱料或者是醋调和，香喷喷的无法拒绝。
沾片子。这个的做法就是用白面、豆面和鸡蛋调成面糊，用你喜欢的蔬菜挂上糊放入水中煮熟，吃的时候仍然是沾上喜欢的酱料，一次吃一盘没问题。
6、沾片子。这个的做法就是用白面、豆面和鸡蛋调成面糊，用你喜欢的蔬菜挂上糊放入水中煮熟，吃的时候仍然是沾上喜欢的酱料，一次吃一盘没问题。
山西面食是。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮百饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫度“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。刀削面、知拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲道栲等等。
刀削面闻名全国，最后一种是当地人的挚爱！
1、刀削面
刀削面是山西特产，它口感外面十分滑嫩，里面却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。其次最主要的就是卤，这是面的一大精髓，在山西，不吃刀削面都相当于白来！
2、剔尖
要想吃味道最独特的剔尖，我推荐你试一试“三合面”剔尖，高粱面、白面、豆面和成“三合面”，粗中有细，让人回味。加上榆皮面做的剔尖，更是不可多得的美味。光说是不行的尝试之后才会知道天下竟会有这种做法的美味面条。
3、烧麦
因为它的形状非常像开在枝头的梅花，所以有了雪花稍梅这个名字，现在就统一称之为烧麦，烧麦是另一种形式的面食，相比于水煮的饺子，蒸出来的烧麦，更能体现出来小麦的醇香，再加上肉馅的香味，真的是完美的搭配。
4、莜面
莜面的做法也有很多，可以蒸熟后蘸着调料吃，也可以炒着吃，还可以凉拌，最为经典的是蘸食的方法，莜面的造型也有很多，可以是莜面栲栳，也可以是搓成的长面条，还有各蒋蒋、圪坨等很多造型，还可以做成莜面蒸饺，都非常好吃。
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